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No somos los primeros, ni seremos los últimos, en caer ante los encantos de Italia y su cocina. Lo interesante de la cocina tradicional de un país o una región es la cantidad de información que nos aporta sobre el lugar del que es originaria: los ingredientes que se utilizan nos hablan del clima y del paisaje. Cómo se utilizan y qué se elabora con ellos nos da muchas pistas del origen de sus gentes, de cómo es la vida en ese lugar. La cocina es cultura, ha evolucionado y sigue cambiando constantemente adaptándose a modas gustos y paladares, pero sobre todo es el mejor ejemplo de la transformación de la necesidad en placer.

Italia tiene una de las cocinas más variadas del mundo, y por ese motivo no podemos hablar de “cocina italiana” sino de cocina ligur, napolitana, piamontesa, siciliana… Antes de la unificación de este país cada una de sus provincias eran reinos, ducados, marquesados o repúblicas independientes, con sus costumbres, dialectos y por supuesto con su propia cocina.

En el sur la pasta y la pizza apenas se consumían hasta la llegada masiva de inmigrantes del sur, esta zona posee mucha variedad de platos diferentes entre sus regiones, su paisaje hacía la comunicación entre sus pueblos difícil y este aislamiento forzado contribuyó a que cada cocina se desarrollara sin influencias de sus vecinos. En estas regiones encontramos influencias francesas, austríacas y yugoslavas según avanzamos hacia Venecia.

En el norte, más rico, no se consumía pasta, esta era la comida popular en las zonas pobres, como el sur donde había que comer algo barato que llenara el estómago. Hoy en día la variedad de recetas para prepararla y la tipología de los ingredientes necesarios para prepararlas han dejado muy atrás sus orígenes pobres. La expansión de la pasta y su popularidad ha recorrido el mundo exenta de connotaciones políticas y de clases sociales, aunque curiosamente durante los años del fascismo intentara abolirse en la propia Italia… ya os contaremos esa historia más adelante… Al contrario que en el norte, si viajamos hasta el sur nos encontramos con una cocina algo más homogénea, de una región a otra no hay diferencias tan notables, pero sí influencia externas como la española o la árabe.

Nos resulta fascinante la historia detrás de cada receta, el por qué de los platos y las anécdotas que hacen que comamos lo que comemos hoy en día. Hay muchas formas de viajar, y comer y cocinar es indiscutiblemente una de ellas. Para nosotros es nuestra favorita y nos lo tomamos muy enserio.

No es ningún secreto que en La Tagliatella traemos toda la materia prima de Italia, llevamos años recorriendo este país en busca de los mejores productos, proveedores, estudiando los procesos de elaboración de los quesos, los vinos…Estudiando las recetas regionales con la intención de llevar los sabores de este país hasta tu plato.

Durante estos años hemos aprendido, cocinado, compartido, protegido el origen y la esencia de estas recetas y ahora queremos transmitiros lo que hay detrás. Décadas de trabajo, de investigación y de viajes que nos han dado una visión privilegiada de la gastronomía de este país que ahora queremos compartir contigo.