Insalata cremoso di rullo di capra
Variado de lechugas, mousse de rulo de cabra, galletas de frutos secos, parmigiano reggiano, piña, pipas de calabaza caramelizadas, tomate confitado y confettura di pomodoro
Parmigiano Reggiano D.O.P.
Parmigiano Reggiano
Queso de consistencia dura y granular, elaborado a partir de leche de vaca descremada. Curado durante largos períodos de tiempo. De grandes dimensiones y en forma de rueda. Su clasificación se basa en dicha curación. Leche de vacas con alimentación controlada por la DOP. Curación mínima de 24 meses, ligeramente picante, granuloso y crujiente.
Suroeste Valle del Po
Según la leyenda, su origen se remonta a la Edad Media, en la provincia de Reggio Emilia, que entonces pertenecía a la diócesis de Parma, de donde proviene su nombre. Su nacimiento proviene históricamente de los primeros caselli (edificios donde se elaboraba la leche) cercanos a los castillos y monasterios de la zona de Parma. Además, las cercanas salinas de Salsomaggiore otorgaban idoneidad a esta zona ya que proporcionaban la sal necesaria para la elaboración de este queso. Su distribución se extendió rápidamente hasta el sur de río Po, en las provincia de Parma, Regggio Emilia y Módena, y también parte de las de Piacenza, Bolonia y Mantua. Actualmente su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida).
