Salmonata genovese

Mozzarella, pesto, salmón, tomate confitado, ricotta, oliva taggiasca, rúcula y miel 

Ricotta

Producto lácteo fresco, obtenido a partir del suero de la leche de vaca. Bajo en grasa y cremoso. Esta variedad de queso no posee corteza, es de color blanco y su textura es blanda y granulosa. Es muy utilizado en italia para preparar tanto salsas como para el relleno de algunas pastas como canelones o ravioli. También es un ingrediente muy utilizado en algunos postres tradicionales.

Italia

La palabra "ricotta" significa "cocinado dos veces", ya que tras la primera cocción realizada para la producción del queso, se hace una segunda cocción a 85°- 90°C: el suero por tanto es recocido (ricotta en italiano). 
Es un alimento crucial en la cocina italiana y se utiliza muy frecuentemente tanto para la elaboración de postres como de platos salados, y también es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.